Leftovers Dish #01 - "Colourful Quiche"

Leftovers Dish #01 - "Colourful Quiche"

Piatto fatto con gli avanzi #01 - "Quiche colorata"

I rarely throw food away in the bin, I always try to make something with the leftovers.

This is what I had in the fridge:

Raramente butto via il cibo, cerco sempre di usare gli avanzi.

Questo e' cio' che avevo in frigo:

diced hand and bacon/cubetti di prosciutto e pancetta

1/2 courgette/ zucchina

1 eggs/ uova

pesto

And this is what I've done with it...

E questo è ciò che ne ho fatto...

1) sliced the courgette and lightly boiled it.

1) affettato la zucchina e leggermente bollita

2) sliced 1/2 blonde onion and lightly fried it with the courgette

2) affettato mezza cipolla bionda e soffritta con la zucchina

3) made a dough with 5 spoonful of flour+5gr of heast+5 spoonful of milk+salt

and left it to raise for 2hrs

3) fatto un impasto di 5 cucchiai di farina+5gr di lievito+5cucchiai di latte+sale

e lasciato lievitare per 2 ore
4) laid the dough in a 8" tray (previously oiled) and slightly oiled the laid dough.

4) steso l'impasto in una teglia da 20 cm (unta con olio) e leggermente unto la pasta appena stesa.
5) mixed the 2 egg with 3 spoonsful of flour + lighty fried courget with onion + 1 teanspoon of pesto + salt & pepper

5) mischiato le due uova con 3 cucchiai di farina + il soffritto di zucchina, cipolla e cubetti di prosciutto e pancetta + 1 cucchiaino di pesto + sale & pepe

6) I poured the mixture into the tray

6) Ho versato il mix sopra descritto (step 5) nella teglia con l'impasto steso.

7) baked for 25 mins at 180-200 degrees.

7) infornato per 25 mins a 180-200 gradi

Please note that it needs to cool down a little (10 mins) after having been taken out the oven, the cooked mixture need to get pretty firm. It wont get thick and solid in the middle, it retain moisture and it will be soft :)

Da notare che necessita di almeno 10 minuti di "riposo" dopo la cottura. Il mix di uova ed altri ingredienti deve restare abbastanza compatto dopo la cottura. Non diventerà spesso e solido, ma sarà morbido e semi-umido :)

Ham timbale / Timballo al prosciutto

Doesnt take long to do and is rather easy. Very tasty, although it is a very "plain" recipe...the filling is pretty tasty, really.

Non ci vuole molto per prepararlo, ed e' piuttosto semplice. Molto gustoso, sebbene sia un piatto "basico", semplice, il ripieno ha decisamente un ottimo sapore!

INGREDIENTS x 2 pers

INGREDIENTI x 2 pers

120gr white rice / riso bianco

60 gr ham - diced / prosciutto a cubetti

2 spoonful of grated bread / cucchiai di pan grattato

1 egg / uovo

1/2 blonde onion / cipolla bionda

40 gr of ricotta cheese / di ricotta

30 gr of any tasty melting cheese / qualsiasi formaggio che si scioglie bene

salt, pepper / sale, pepe

Lightly fry the diced ham with the sliced blonde onion till it gets very golden and soft.

Soffriggere il prosciutto a cubetti con la cipolla finche' non diventa morbida e dorata.

Boil the rice, drain it and place it in a bowl.

Add in the egg (whisked) and the grated bread.

Salt&pepper.

Bollire il riso, scolarlo e metterlo in un recipiente.

Aggiungere l'uovo sbattuto e il pane gratuggiato.

Sale&pepe.

Place half the quantity of the rice-mixture into a buttered cake-terrine.

Add in the lightly fried diced ham and onion, the ricotta cheese and the other quality of cheese that you selected.

Mettere meta' della quantita' di riso in una terrina imburrata.

Aggiungere il soffritto di prosciutto e cipolla, la ricotta e l'altro formaggio a vs. scelta.
Cover it up with the remaing rice. Press it down a little.

Bake for 20 mins at 160°.

Enjoy warm :))

Coprire con la restante parte del riso, pressare un pochino.

Infornare per 20 mins a 160°.

Gustare caldo:))

In Italian

Salve!

Da DICEMBRE 2010 questa parte del blog in italiano non verra' piu' aggiornata. Una traduzione in italiano delle ricette sara' inclusa nel testo del post in inglese. Pertanto vi invito a consultare questa sezione in italiano solo per le "vecchie" ricette, mentre potrete trovare nuove idee nella parte in inglese.

XXX Ellie

Pane ai porcini...e al pesto!

Questa è una ricetta super facile! Seguite le istruzioni della ricetta del pane al latte, e l'unica cosa da fare in modo diverso e'...solo aggiungere i porcini secchi nell'impasto!

• 
  
  Prendete una manciata di porcini secchi.


• 
  
  Metteteli in un bicchiere con acqua calda.


• 
  
  Lasciateli li' dentro per 15 minuti.


• 
  
  Scolateli, e strizzateli in una mano.


• 
  
  Disponeteli su un piano da taglio e tagliuzzate finemente.


• 
  
  Uniteli all'impasto del pane al latte.


• 
  
  Cuocete come nella ricetta descritta.
  
  

Panini piccoli al latte al profumo di pesto ligure!

E per una cena stile "finger food"....

perche' non farli piccini al profumo di pesto ligure?
eccoli qui !

Parmiggiana

Super yummy Parmiggiana impiattata ! Per fare un figurone con gli ospiti e per mangiare qualche cosa di veramente gustoso :-)
Ingredienti e procedimento:
Per 2 persone:

1 melanzana rotonda (quelle viola,son piu' gustose)
Salsa di pomodoro fresco
4 sottilette "cremose" (quelle nuove ripiene)
1 mozzarella di bufala
Olio extravergine di Oliva
Friggere le melanzana impanate nella farina setacciata.
Poi nella pirofila impiattare le melanzane fritte sovrapponendo i vari strati di salsa di pomodoro fresco, sottiletta e mozzarella. Infornare finche si scioglie, aggiungere l'Olio...e buon appetito !!

Pane al latte

Soffice, leggero...e super carino :-) Ci vuole un po' di piu' di altri tipi di pane ma e' cosi' buoni che vale la pena provarci almneo una volta!

Ingredienti:
300 gr farina
30 gr zucchero
10 gr sale
180 dl latte
25 gr lievito di birra
1 uovo



In una ciottola metti:
3 cucchiai di farina
il lievito
il latte
mescola bene e lascia riposare per 30 minuti.

Dopo 30 mins aggiungi la restante farina, lo zucchero ed il sale.
Impasta molto bene per almeno 20 mins.
Metti a lievitare per 2 ore.
Dopo 2 ore impasta ancora un pochino e rimetti a lievitare ancora 1 ora.

Dopo 1 ora, dividi l'impasto in pasti uguali per creare i panini. Grandezza circa di 1 arancia.
Mettili su una teglia con carta-forno.
Spennella ogni panino con l'uovo sbattuto.
Cuci per 25 minuti.
Forno pre-riscaldato a 180 gradi.

Pane di patate soffice !

Questo pane e' indubbiamente speciale, ha il profumo del pane di patate ma e' soffice come un pan-brioche !
Ecco quello che ti serve per farlo:
Ingredienti:
150 gr di farina
200 gr di patate bollite e schiacciate bene bene
zucchero, noce moscata
un bicchiere di latte tiepido
17-20gr di lievito di birra
25 gr di burro, morbido
olio di oliva

In un bicchiere: metti il latte tiepido, lo zucchero ed il lievito. Mix finche' si scioglie il lievito.

In una ciocctola grande: metti la farina, le patate, meglio se ancora tiepide, il sale, la noce moscata, il burro ammorbidito.

Mix gli ingredienti nella ciottola grande.
Aggiungi il liquido ottenuto mischiando il lievito, zucchero e latte nel bicchiere.

Impasta bene-bene per almeno 10 minuti.

Lascia lievitare per 2 ore.

Dopo 2 ore prendi l'impasto e premito sino a sgonfiarlo. Rimettilo a lievitare per ancora 1 ora.

Prendi adesso l'impasto e tagliano in panini, della forma che preferisci.
Disponili su una teglia da forno coperta con carta-forno.

Metti la teglia a riposare per 35 minuti.

Dopo 35 minuti spennella ogni panino con olio di oliva,inforna, forno pre-riscaldato a 170-180 gradi.


Controlla i panini ogni tanto, devono essere soffici e dorati. La crosta fine e morbida.
Questi panini non sono dolci ma assomigliano un po' al pan-brioche, molto soffice e apparentemente burroso.

Focaccine di Patate

Adoro queste focaccine perche' hanno un profumo delizioso!!

Ingredienti:
150 gr farina
100 di fiocchi di patate (anche quelli usati per il purè!) oppure 3 patate bollite e schiacciate.
10 gr di sale
timo
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere di latte
15 gr di lievito di birra


In una ciottola:
Versa il latte tiepido, lo zucchero il sale ed il lievito. Fallo sciogliere e lascia riposare per 5 minuti.
Aggiungi adesso la farina e i fiocchi di patate (oppure le patate bollite schiacciate per bene).
Impasta per 15 minuti poi poni su un vassoio e metti a lievitare per 2 ore.
Non lievitera' molto, non raddoppiera' in misura, questo e' dovuto alla presenza delle patate.
Dopo 2 ore taglia in 4-5 parti l'impasto. Ogni parte appiattiscila con le dita, lasciandola alta circa 1-2cm.
Ungi la loro superfice con olio di oliva e cospargi di timo.
Informa con forno pre-riscaldato a 180 gradi.
Per 15-20 minuti finche' le focaccine sono dorate e soffici.

Da mangiare cosi' calde e semplici oppure tagliate in due con affettati o formaggio....mooolto buone veramente !

Pretzels !

Ok lo ammetto, non e' la piu' semplice delle procedure, ma il risultato e' cosi' soddisfaciente che a mio parere....bisogna farli ! Di origine tedesca, chiamati Bretzels, famosi anche overseas con il nome di Pretzels. Da mangiare salati o dolci con lo zucchero o...con la nutella :-)

Ingredienti:

per circa 8 pezzi
una bustina di lievito secco
450 gr farina
3 dl acqua
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiaini di sale
4 cucchiai di bicarbonato
sale grosso


Prepariamo la pastella:
In un contenitore mettetiamo l'acqua, il lievito, 200 gr di farina e lo zucchero. Facciamo riposare per 20 minuti.

Passati questi 20 minuti aggiungiamo la rimanente farina ed il sale. Impastiamo bene e facciamo lievitare per ancora 1 ora.

Dopo 1 ora o poco piu', tagliamo in 8 parti il nostro impasto.
Con ogni parte creiamo un salsicciotto lungo almeno 35 cm.
teniamo in mente la classica forma del Pretzel perche' con questo salsicciotto dobbiamo ricrearla. Non e' difficile forza :-)
Quando abbiamo fatto gli 8 Pretzels, prendiamo una teglia a bordo alto e mettiamoci dentro dell'acqua bollente, a questa acqua aggiungiamo il bicarbonato.
Adesso con una paletta da cucina solleviamo un Pretzel, lo adagiamo nell'acqua bollente (con il bicarbonato) per circa 5-15 secondi.
Lo tiriamo fuori sempre con la paletta e lo adagiamo su un panno per scolare l'acqua.
Adesso lo adagiamo su una teglia da forno con carta-forno.
Procediamo allo stesso modo con tutti ed 8 i Pretzels.
Spennelliamo con 1 uovo sbattuto.

Brownies!

Il paradiso del cioccolato :-) Soffici morbidissimi Brownies....buoni e facilissimi da fare!

Ingredienti:


110 burro non salato
2 cucchiai cacao
200 gr zucchero fine
1 cucchiaio vanilla
3 uova
100 gr farina
Pizzico sale
125gr scaglie di cioccolato
delle nocciole o mandorle o noci, a piacere


Preriscaldare il forno a 180 gradi circa

Sciogli a bagnomaria il cioccolato a pezzi ed il burro
Quando sciolto aggiungi cacao e zucchero.
Sbatti bene ( a mano o con apparecchio elettrico)
Aggiungi vanilla e 3 uova una alla volta.
Alla fine aggiungi farina e sale.
Se vuoi aggiungi nocciole,noci/mandorle.
La teglia deve essere bordo alto e categoricamente rivestita di stagnola imburrata.
Metti il composto nella teglia e informa per 25-30 mins.
Deve rimanere un po’ umido nel centro, non cuocere troppo se secca non sono brownies !
Appena sfornati metti sopra scaglie di cioccolato e altro cacao!
Stacca la stagnola facendo uscire TUTTO il blocco di brownie e lascia ben raffreddare
Solo quando e’ freddo taglia a pezzi
Servi freddi o tiepidi, da soli o con latte caldo o con panna o con gelato

Cupcakes !

Ci vuole un po' di impegno, e' innegabile, ma sono la cosa piu' deliziosa che si possa fare in cucina, quindi vale la pena provare almeno una volta :-)

Ingredienti:

• 120gr burro temperatura ambiente
  120 gr farina
  1 cucchiaio raso di lievito in polvere, quello x dolci
  Buccia grattata di mezzo limone
  2 uova
  Pizzico di sale
  Vanillina
  120 gr zucchero

Procedura per la tortina base:

Con questi ingredienti vengono i tortini bassi x cupcakes, NON i muffins.

Nel robot da cucina mettere:
zucchero+burro e azionare le pale affinche diventa un bel composto morbido.

Aggiungere adesso la farina, le uova, la vanillina, scorsa di limone, il pizzico di sale, azionare nuovamente per qualche minuto sin quando si ha un bel composto cremoso e senza grumi.

Distribuire in 12 formine da muffins messe nella teglia x 12 muffins.

In forno vanno per circa 20 mins con forno pre-riscaldato a 150-160 gradi.

A mio parere son buonissime anche cosi’ senza farcitura di buttercream sopra !!!

Procedura per Buttercream:

• 
  450 gr burro non salato morbido
  500 gr di zucchero a velo
  2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  Un pizzico di sale
  Un bicchierino di panna liquida

In un mixer con le pale metti:
il burro e lo fai ammorbidire un bel po’ girandolo con il mixer.Per 2 mins circa.
Aggiungi poi lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia, il pizzico di sale, e gira per 4-5 minuti nel mixer. Finche’ ottieni un bell’impasto consistente.
Continua a fare girare ed aggiungi il bicchiere di panna liquida.
Deve essere un impasto ben corposo e compatto.
AGGIUNGI IL COLORANTE X DOLCI X FARLO DEL COLORE CHE VUOI.
Puo’ essere congelato se ti avanza e scongelato a temperatura ambiente.

Fetta di Tacchino con olive taggiasche

Molto molto semplice ed e' possibile cambiare la ricetta anche in base agli "avanzi" che avete in frigo usandoli per il ripieno!

Ingredienti:
Fettine di petto di tacchino
5-6 olive nere taggiasche per ogni fetta di tacchino
1 cipolla grande
pane grattuggiato
sale,pepe
2 cucchiaini di parmiggiano per ogni fetta di tacchino
2 etti di pancehtta


Tagliate fine fine la cipolla e sminuzzate un po' le olive nere. Mettete a soffriggere finche' tutto diventa dorato e morbido.

Mettete questo mix in una ciottola ed aggiungete sale e pane grattato.
Allargate le fette di tacchino e mettete sopra il mix di olive,cipolle e pane grattato.
Aggiungete il parmiggiano.

Arrotolate e avvolgete le fette di pancetta al tacchino.
Cuocete in padella finche' ben dorato.